Советские суши

[Windy]

Честно признаюсь - рецепт не мой , взял здесь - http://mcdowns.livejournal.com/201551.html
Но идея очень понравилась, думаю, стоит попробовать!

Пока читал - чуть не помер, выглядит очень уж аппетитно, да и процесс готовки нехитрый, подсилу каждому.

[Windy]

Кулинарно-культурологический проект «Советские суши»
В последние годы у нас стало модным употреблять различные блюда, отчего-то считающиеся экзотическими. Несмотря на то, что на родине этих блюд они справедливо считаются пищей отнюдь не изысканной, повседневной и скучной, в России за них берут немалые деньги и превращают поедание этих блюд в своеобразный знаковый ритуал. Конечно же, к таким блюдам в первую очередь относятся пицца и суши.
Пицца — продукт настолько простой и незамысловатый, что мы о нем даже говорить здесь не станем. Вспомним лишь о расстегаях и блинах с начинкой и подивимся популярности заморского аналога. Да и ритуалы, сопутствующие пицце, неинтересны.
Иное дело суши. Пища бедных японских рыбаков и крестьян стала у нас поистине культовой. Люди тратят большие деньги в суши-барах, заказывают всю эту кулинарию на дом, учатся их готовит, зазубривая непонятные японские слова — названия бамбуковых ковриков, сушеной морской капусты и так далее. Люди даже готовы начать есть палочками — а ради чего? Ведь что является основным ингредиентом суши и роллов? Обыкновенный вареный рис. На втором месте — сушеные водоросли или заменяющий их омлет. Ну и, конечно же, рыба и морепродукты, причем в наших условиях приходится употреблять вареные, соленые или иным способом обработанные, дабы избежать отравления.
И вот однажды, решив изготовить в домашних условиях немного роллов (только не спрашивайте, зачем!) с семгой и прочими радостями, мы глубоко задумались над вышеперечисленными вопросами. И мы вспомнили, что живем в стране, когда-то называвшейся Советским Союзом. И мы вспомнили, что кулинарные традиции народов, населявших эту страну, не только богаты, но и существенно ближе нам, чем японские и прочие дальневосточные «изыски». И мы сформулировали такие принципы:
1. Советскому человеку для еды не нужны наполнители типа риса. Если недостаточно еды — советский человек будет заедать ее хлебом или кашей, но не станет заворачивать еду в кашу.
2. Советскому человеку не нужны сушеные водоросли для заворачивания еды. Еду можно завернуть в другую еду, и не следует использовать для этого неподобающие вещи.
3. Советский человек не обязан употреблять вредный пересоленный соевый соус и бессмысленно острый хрен васаби. Можно и нужно делать вкусные и питательные соусы из традиционных продуктов.
4. Советский человек не должен есть палочками. Палочками есть неудобно. Вилки, ложки и просто руки не оставляют палочкам никакого шанса.
5. Советский человек добр, хлебосолен и любвеобилен. Советские суши должны быть вкусными, сытными, разнообразными и красивыми.
Исходя из вышеизложенного, мы составили список ингредиентов, разработали оригинальные рецепты и приготовили (а после с удовольствием употребили) следующее:

Далее мы чуть подробнее расскажем о наших рецептах, опишем приготовление и продемонстрируем фотоснимки.

Начнем с соусов.

Для первого мы взяли простую русскую водку и обыкновенный тертый хрен (не васаби!). Затем мы их просто смешали в пропорции 1/1, добавив немного поваренной соли. Если вы придерживаетесь бессолевой диеты, то соли можно не добавлять. Это основной соус для советских суши. Макая в него суши, вы одновременно и выпиваете, и закусываете.
Второй соус, менее острый, для язвенников и трезвенников, приготовлен из кефира с добавлением русской столовой горчицы (примерно столовая ложка на 200 мл). Соль также предлагаем добавлять по вкусу, еще можно прибавить мелко нарубленной зелени. Вместо маринованного имбиря, конечно же, мы использовали квашеную капусту, сдобренную растительным маслом.


Cоветские суши можно заедать черным и белым хлебом, запивать различными алкогольными и безалкогольными напитками и подносить ко рту любым удобным способом. Советскому человеку не нужны жесткие правила застолья!
Начнем же делать суши. Первым номером возьмем какой-нибудь простой рецепт с минимумом компонентов. Ломтик вареного картофеля объединим с ломтиком жареной куриной котлеты, обернем в тонкий продольный лепесток соленого огурца и закрепим колечком репчатого лука. Мы назвали этот рецепт «Дом отдыха». Отведайте его, обмакнув в основной соус, и прикройте глаза... разве не начинает казаться, что вы сидите в столовой простого советского дома отдыха в средней полосе России?

Следующий рецепт — очень похожий, казалось бы, но в то же самое время совершенно иной по вкусовым ощущениям. При правильно подобранных ингредиентах можно добиться удивительного эффекта. Называется он просто: «Под водочку». Итак, возьмите вареный картофель (кстати, во всех рецептах мы рекомендуем использовать картофель в мундире) и тщательно очищенную селедку, оберните в освобожденный от кожицы свежий огурец и также закрепите колечком репчатого лука. Украсьте зеленью укропа и перьевым луком.


Далее, конечно же, два рецепта, без которых (в несколько иной форме) не обходится ни одно советское застолье. Конечно же, это «Оливье» и «Селедка под шубой». Думается, что всем прекрасно известны рецепты этих блюд, и потому каждый с легкостью приготовит эти суши по своему вкусу (например, мы не добавляли в селедку свежее яблоко, а многие считают это немыслимым). Обратите внимание, в этих двух рецептах используется майонез, хотя мы не слишком одобряем этот французский соус.




А вот рецепт «Школьные годы», также крайне незамысловатый. В лист свежего салата заверните три макаронины (толстые, серые, настоящие советские!) и треть вареной сосиски. Закрепите помидорным колечком. Мы дополнили блюдо яйцом под майонезом, но можно этого и не делать.



Однако не только русская кухня может послужить источником вдохновения. Вот, например, суши «Прибалтийские»: шпроты, сыр, зеленый лук. Закреплять их ничем не нужно, так как смазанный шпротным маслом сыр прекрасно держится сам. Украсили мы их свежим укропом.



Согласитесь, в советское время Польша (да и большинство стан соцлагеря) воспринимались нами почти как родные. В память этого — суши польские: на листе свежего салата, в помидорном кольце кусочек соленого сала, желток и вставленный в него кусочек краковской колбасы. И не нужно вспоминать про «гнилую конину»: краковская колбаса — отличный вкусный продукт.



Богатейшей кавказской кухне посвящены суши «Кавказские», самые сложные в приготовлении. Обжарьте кольца баклажана в растительном масле с солью и пряностями по вкусу. В аккуратно вырезанную полоску армянского лаваша заверните жареный баклажан, аккуратно уложите сверху зерна вареной красной фасоли и нарезанный зубчик маринованного чеснока. Прибавьте кусочек соленой черемши, пару листиков кинзы и заверните, после чего обвяжите подходящей по длине веточкой свежей петрушки. Уверяем вас, вся эта возня вполне оправдана! Вкус — фантастический. Подавайте с кинзой и соусом ткемали.



Мы не могли обойти своим вниманием и еще одну национальную кухню — еврейскую — и создали суши «Земля обетованная». Вареная морковь режется на порционные куски, затем вырезается ее сердцевина. В полученное отверстие помещается кусочек чернослива, а сверху на морковь надеваются два колечка репчатого лука. Суши подаются на маце и непременно со свежим медом. Эти суше не нужно макать в первые два соуса, а следует обмакивать в мед и заедать мацой. Очень вкусно!



И наконец, несколько своеобразный рецепт: суши «К пиву». На половинку расплющенной тушки желтого полосатика уложите кусочек плавленного сыра «Дружба» (мы настаиваем именно на этом сорте!), на сыр — два сухарика по вкусу, а по бокам от сухариков поместите два ломтика от вяленого кольцами кальмара. Все это необходимо (!) посыпать табаком из папирос «Беломор». Данные суши можно макать в девятую «Балтику» и запивать надлежит ей же. Поэтому для натур эстетствующих данный рецепт не подходит.

В заключение хотим дать пару советов общего характера.

Хотя вы можете приготовить советские суши и сразу же съесть их, мы все же советуем вам выдержать их несколько часов при комнатной температуре, чтобы они немного заветрились, и полностью раскрылся весь их неповторимый вкус.

Сервировать советские суши мы рекомендуем на старой советской посуде, оптимально — с надписью «Общепит», однако можно и на чешской или польской тех же времен. Стаканы — строго граненые. При соблюдении этих правил погружение в эпоху будет полнее и вкус богаче.

Выдумывать можно любые рецепты — мы надеемся, вы уловили общую мысль. Так что творите, выдумывайте и пробуйте!

Удачи вам, фантазии и приятного аппетита!

[Юрий007]

Кто из беломора попробует, расскажите про ощущения. Я не рискую

[Алексей Арх]

Жена попросила сегодня сделать суши.Буду делать и фотографировать. Незнаю смогу или нет выложить сегодня, но постараюсь. Взял ноут у старшей дочки он весь в вирусах. Даже печатать не даёт. буду лечить

[Windy]

Алексей Арх, Алексей, а суши какие готовить будешь? "Советские" или классические?
Ждем отчет!
А комп. вирусы уже задолбали, на работе постоянно боремся с ними

[Алексей Арх]

Жену угостили домашними суши на работе. Ей понравилось, стали иногда делать дома на праздники и просто для себя. Все знания взяты из интернета и адаптированы к домашним и финансовым возможностям.

Это то что необходимо для суши.
1 салфетка плетёная, пишут что лучше если соломка не круглой, а продолговатая в сечении или прямоугольная
2 листы для сворачивания суши. мы их брали в Гиппо. Они сделаны из водорослей
3 Уксус винный, не знаю где жена покупала, этот стоит рублей 70. Он добавляет некую пикантность вкусу
4 Васаби на поверку оказалось хреном зелёного цвета. Взяли на пробу из недорогих в Гиппо
5 Рыба Лучше начать с сёмги слабо солёной. Брал в "Соловецком" в магазине кусочек 300гр не понравилась какая-то сухая, нежирная. Взял в вакумной упаковке в Гиппо там именно то что хотел по вкусу берите 200гр на пробу хватит.
6 Рис. Рис для суши дорогой его не покупал. Брал обычный. С рисом надо угадать - берите длиннозернистый и чтоб он не стал кашей в процессе варки, т.е. зерна должны отделяться друг от друга.
Мы делаем рис в пароварке поэтому никакого искусства в приготовлении не вижу на 1 объём риса 2 объёма воды. В рис обязательно соль и сахар, и хотя бы 1\2 чайную ложку уксуса, иначе вкус будет постным у риса

Это васаби и уксус

здесь листы для роллов

Берём лист укладываем на салфетку. рядом ставим глубокую тарелку с водой, в воду несколько капель уксуса. Пальцы в воду обмакнули и берём рис, над листом рис размяли и снова повторили. пока не покроете лист рисом. Снизу 1 сантиметр оставьте и 2 сверху чтоб закручивать было легче. Затем рис приминаем как на фото. Вода -чтоб рис не прилипал к пальцам.

Берём рыбу лучше сёмгу и режем вдоль по 1 сантиметру куски Из них делаем бруски 1см на 1 см

Ложим рыбу на рис. В данном случае филе селёдки, но сельдь оказалась солёной. Если на всю длинну кусочка не хватает, то просто друг за другом положите по длине На рыбу немного васаби.

Размазываем

Ложим огурцы и зелень. Огурцы вкусно свужие. Делаем их тоже брусками чуть тоньше чем рыбу.

Всё это дело спрыснуть уксусом. Кто не делал, не пробуйте, чтоб не испортить. Налете в таком случае столовую ложку уксуса во что нибудь и смочите им пальцы и над листом пару раз их стряхните и достаточно будет

Далее скатываем ролл. Сразу может не получиться, но главное не торопиться.И старайтесь поплотнее свернуть.

Затем обминаем в салфетке Двумя руками

Вот что должно получиться

Затем заворачиваю в фольгу чтоб лист немного обмяк, и минут на 10 в холодильник. Или до прихода гостей.

Достали, развернули. Режем сначала по середине

Затем от середины к краям чтоб всего 8 штук получилось. Резать скорее всего будет мужчина поэтому нож должен быть остро заточен, чтоб не портилось настроение. Если крайние роллы по виду не очень не беда их либо пробуем либо на тарелку.

Примерно так выкладываем. Кушать можно капнув капельку соевого соуса на ролл.


При наличии приготовленного риса на 2-3 листа уходит минут 20-25. Вроде всё. Всем приятного аппетита.

[Юрий007]

Как соус к суши могу предложить такой вариант. Смешиваем немного васаби с соевым соусом и макаем туда суши. В этом случае васаби в суши ложить не надо.

[Metamorfoza]

Оригинально!


Алексей Арх, от меня плюс за такой фотоотчет! Супер

[Noisy]

я теперь знаю как суши лепятся
и от меня +1

[Windy]

Цитата: Сообщение от Noisy  я теперь знаю как суши лепятся и от меня +1

И я теперь знаю

Алексей Арх, Спасибо за отчет!