Вяленая рыба к пиву - поделитесь рецептами

[Windy]

Ну не люблю я речную и озерную рыбу в жареном или варенном виде
А вот к пиву вяленую очень уважаю Но готовить такую еще не научился
Может, уважаемые форумчане поделятся со мной и друг с другом собственными рецептами приготовления вяленой рыбы к пиву? Думаю, это будет полезно и интересно всем

[_Den_]

Цитата: Сообщение от Windy  Ну не люблю я речную и озерную рыбу в жареном или варенном виде А вот к пиву вяленую очень уважаю Но готовить такую еще не научился Может, уважаемые форумчане поделятся со мной и друг с другом собственными рецептами приготовления вяленой рыбы к пиву? Думаю, это будет полезно и интересно всем

Валя, рулит вяленый морской ерш!

[Сергей66]

При вялении рыбы ее надо однозначно подвешивать за хвост. При таком способе у готового продукта горечи никакой нет. Это особенно касается белой рыбы. И главная задача от мух уберечь!

[Windy]

Цитата: Сообщение от _Den_  Валя, рулит вяленый морской ерш!

Про ерша я знаю и люблю
Но однажды я пробовал вяленую щуку - скажу, что она очень вкусная, не хуже ерша точно!

Сергей66, мне бы описание технологии "от и до"

[solsen]

у меня батя раньше ерша морского сам вялил....
* в ванной, такую вонь я никогда не забуду, не помогало ничего, даже вытяжка принудительная *
а так то ничего сложного нету, он просто солил рыбу примерно сутки, потом подвешивал там где мух нету и оно долго долго висело...
вкусно конечно очень, но воняет вяленной рыбой дома потом жестоко )

[Юрий007]

Вонь это даааа. Тесть как начнет вялить....

[Сергей66]

Я вялю рыбу просто, без всяких премудростей.
Во первых не потрошу. Не знаю как по научному, но один дедка мне говорил, что "нутряной" жир остается, пропитывает рыбу и она будучи вяленой, не сохнет. Но большую рыбу(от 1 кг и более все таки приходится), хотя такую стараюсь не вялить.
Подвешиваю за хвост, несмотря на то, что за глаза удобней. Этот же дед говорил, что подвесив за глаза получаем рыбу с горчинкой. Видимо после того как мы подвесили рыбу, все лишнее(с жабр, из кишечника) с нее стекает а не пропитывает мясо.
Солю из расчета 1 кг соли на 10 рыбы. Соли много не бывает. Рыба возьмет соли столько, сколько нужно. В рассоле рыба лежит примерно 2-3 дня(зависит от размера).
Потом ее хорошенько мою(в трех вода). В последней воде около часа даю ей полежать. Пробовал мыть в 1 воде и сразу весить- рыба получается с соляными разводами.
Затем подвешиваю. Если вялится на ветру-через 2-3 дня можно пить пиво. В Ванной не пробовал, но видимо намного дольше.
Отдельная проблема-уберечь развешенную рыбу от мух. Тут уж кто во что горазд.
Ну и вялить лучше небольшую рыбу. Она получается вкуснее.

[Windy]

Сергей66, Вот спасибо за развернутый рецепт! +1

[Sanya]

пробовал судака слегка подкопченого, а потом завяленого, вкус обалденный!

[Metamorfoza]

А какие способы защиты от мух есть?